Bildungsgänge/Bildungspläne

Die Produktion von Süßwaren erfordert umfangreiche Kompetenzen zur Herstellung verschiedenartiger Produktgruppen. Im Fach Süßwarenherstellung sind daher die Lernfelder zusammengefasst, bei denen die Herstellung von Süßwaren im Vordergrund steht.

Im ersten Ausbildungsjahr erwerben die Schülerinnen und Schülerinnen die Kompetenz, den Aufbau und die Organisation des Ausbildungsbetriebs zu präsentieren. Sie erschließen sich die Informationen über das Produktsortiment des eigenen Ausbildungsbetriebs (LF 1).

Im zweiten Ausbildungsjahr erwerben die Schülerinnen und Schüler Kompetenzen in der Herstellung verschiedener Süßwaren unter Berücksichtigung der Produktionsziele. Dazu beschäftigen sie sich mit den Produkteigenschaften, Rezepturen und Zutaten sowie dem Herstellungsablauf. Die Schülerinnen und Schüler setzen Maschinen und Anlagen fachgerecht ein. Zunächst erwerben sie Kompetenzen bei der Herstellung von Grundmassen, Teigen und Halbfabrikaten (LF 5). Sie erweitern ihre Kompetenzen bei der Herstellung von Bonbons, Zuckerwaren, Feinen Backwaren und Knabberartikeln (LF 7, LF 8).

Unter Berücksichtigung der Produktionsziele umfasst die Kompetenzerweiterung im dritten Ausbildungsjahr die Herstellung von Schokoladewaren, Konfekt und Speiseeis (LF 9, LF 10).

Im Fach Qualitätssicherung steht die Qualität der Süßwaren im Vordergrund. Der gesamte Prozess der Produktverarbeitung wird durch Prozesse der Qualitätssicherung und Qualitätsentwicklung begleitet. Die Schülerinnen und Schüler erwerben Kompetenzen im Umgang mit dem Lebensmittelrecht, ernährungsbezogenen Aussagen, in der fachgerechten Anwendung der Hygienevorschriften sowie im Einsatz von Lebensmitteluntersuchungsmethoden. Sie werden in die Lage versetzt, Qualitätsmanagementsysteme einzusetzen und Produktentwicklung zu betreiben.

Im ersten Ausbildungsjahr erwerben die Schülerinnen und Schüler Kompetenzen zur Prüfung und Beurteilung der Eigenschaften von Roh-, Zusatz- und Hilfsstoffen (LF 2).

Im dritten Ausbildungsjahr erweitern die Schülerinnen und Schüler ihre Kompetenzen, indem sie süßwarenspezifische Produktstandards auswählen, deren Einhaltung sichern und bei Qualitätsabweichungen Korrekturmaßnahmen einleiten (LF 11). Die Schülerinnen und Schüler entwickeln technologisch machbare marktgerechte Süßwarenprodukte, die als Versuchsmuster hergestellt und präsentiert werden (LF 12).

Im Fach Technische Produktions- und Prozessführung stehen Inhalte aus den technischen Bereichen im Vordergrund. So erwerben die Schülerinnen und Schüler Kompetenzen in der Betriebstechnik wie Mess-, Steuer- und Regelungstechnik, Antriebs-, Förder- sowie Verpackungstechnik und Lagerungstechnik.

Im ersten Ausbildungsjahr erwerben die Schülerinnen und Schüler Kompetenzen zur Durchführung und Beurteilung von Lagerprozessen von Roh-, Zusatz- und Hilfsstoffen sowie zur Durchführung und Kontrolle der Vorbehandlung für ihre Verarbeitung. Sie beurteilen die produktspezifischen Verfahren bezüglich der Wirtschaftlichkeit und Umweltverträglichkeit (LF 3, LF 4).

Im zweiten Ausbildungsjahr erweitern die Schülerinnen und Schüler ihre Kompetenzen zur Auswahl- und Verwendung von Verpackungsmaterialien für Süßwaren entsprechend produktspezifischer und qualitativer Anforderungen (LF 6).