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Unterrichtsmaterialien - Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie und Fachmann für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie sowie Fachkraft für Gastronomie - Schwerpunkt Restaurantservice

Exemplarische Lernsituationen

Akkumuliert decken die wesentlichen Kompetenzen aller Lernsituationen zu einem Lernfeld/einer Anforderungssituation mindestens sämtliche Kompetenzerwartungen aus dem Bildungsplan ab. Da die vorliegenden Lernsituationen exemplarisch im Zuge einer zeitlich begrenzten Arbeitsgruppe entstanden sind, werden nicht alle Kompetenzerwartungen eines Lernfeldes vollständig abgebildet. Bitte entscheiden Sie selbst, ob Sie die exemplarische Lernsituation so übernehmen oder an Ihren Bildungsgang anpassen möchten.

Zuordnung der Lernfelder zu Hotel-, Gastronomie- und Küchenberufen je Ausbildungsjahr

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 1

1.1: "Wir präsentieren unseren Betrieb"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 2

2.1: "Der Betrieb modernisiert und digitalisiert das Warenlager"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 3

3.1: "Beschwerden zur Hygiene bei einem Brunch-Büfett"
3.2: "Sonderkarte für Eierspeisen erstellen"
3.3: "Erstellen eines vegetarischen Angebotes"
3.4: "Sättigungsbeilage"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 4

4.1: "Das umgestaltete Restaurant vorbereiten und in Szene setzen"
4.2: "Es sieht schlimm aus im Restaurant!"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 5

5.1: "Die neue Getränkekarte – alkoholfreie Getränke"
5.2: "Die neue Getränkekarte - alkoholische Getränke (Wein und Bier)"
5.3: "Trouble im Frühstücksservice"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 6 (Entwickelt für den Bereich Gastronomie)

6.1: "Erstellung einer Speisekarte"
6.2: "Überarbeitung unserer/einer digitalen Speisekarte"
6.3: "Zeitgemäße Angebotsformen und Absatzwege unserer Speisen"
6.4: "Eine Veranstaltung planen und vorbereiten und nach der (fiktiven) Durchführung reflektieren"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 6 (Entwickelt für den Bereich Hotel)

6.1: "Check In – Welcoming guests"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 6 (Entwickelt für den Bereich Küche)

6.1: "Herstellen und Präsentieren von Suppen und Brühen"
6.2: "Herstellen und Präsentieren von Sauce"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 7 (Entwickelt für den Bereich Gastronomie)

7.1: "Informieren der Gäste auf einem Bierseminar"
7.2: "Eröffnung einer Weinbar"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 7 (Entwickelt für den Bereich Hotel)

7.2: "Analyse einer Anfrage und Erstellung eines Angebots sowie Bearbeitung von Buchungsänderung und Stornierungen"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 7 (Entwickelt für den Bereich Küche)

7.1: "Einsatz auf dem Saucier-Posten"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 8 (Entwickelt für den Bereich Hotel)

8.1: "Oberflächen und Reinigungsmittel"
8.2: "Planung der Reinigung und Pflege von Gästezimmern"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 8 (Entwickelt für den Bereich Küche)

8.1: "Fische und deren Bezugsquellen begründet auswählen"
8.2: "Herstellen, Präsentieren und Auswählen von Vor- und Hauptspeisen aus Fisch"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 9 (Entwickelt für den Bereich Gastronomie)

9.1: "Der Betrieb erhält ein neues Kassensystem"
9.2: "Mit Gastbeschwerden umgehen"
9.3: "Ein Tag im Restaurant mit eigener Kasse"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 9 (Entwickelt für den Bereich Hotel)

9.4: "Marketingplan: Marketingmix (4Ps), Fokus Kommunikationspolitik"

Ausgestaltete Lernsituation im Lernfeld 10 (Entwickelt für den Bereich Küche)

10.1: "Herstellung von Cremespeisen"
10.2: "Herstellung von Lernvideos zum Thema Mousse"

Für die Arbeit im Bildungsgang

Dokumentationsraster zur Ausgestaltung einer Lernsituation

Möchten Sie Ihre selbst ausgearbeiteten Lernsituationen/Hilfen/Informationen beisteuern? berufsbildung[at]qua-lis.nrw.de (Wenden Sie sich an uns per E-Mail.)

Vorträge der Online-Implementation am 24. und 25. Mai 2022

Informationen zur Neuordnung aus berufsbildungspolitischer Sicht (Frau Dr. Telieps und Frau Milolaza, Bundesinstitut für Berufsbildung [BIBB], Bonn)
Die Neuordnung aus Sicht des Berufsstandes: Küchenberufe (Frau Rademacher, Industrie- und Handelskammer, Arnsberg)
Die Neuordnung aus Sicht des Berufsstandes: Gastronomieberufe (Frau Rademacher, Industrie- und Handelskammer, Arnsberg)
Die Neuordnung aus Sicht des Berufsstandes: Hotelberufe (Frau Maaß, Hoteldirektorin Flussbett Hotel, Gütersloh)
Die Umsetzung des KMK-Rahmenlehrplans im Bildungsplan des Landes NRW (Frau Röhle-Schlürmann, i. A. QUA-LiS NRW)
Entwicklung von Lernsituationen (Frau Gruß-Verhoeven, QUA-LiS NRW)

Weiterführende Informationen